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Curso de Camareros y cocineros en la UBA

Inicio:  Lunes 26/06/06 o Martes 27/06/06

Duración: 1 Mes, 8 clases de 2 hs. Lunes y Miércoles o Martes y Jueves. Varios horarios. Se entrega certificado y apuntes.
Vacantes Muy Limitadas

Detalle del curso

Autor: Cursos UBA

1. OBJETIVOS GENERALES
En nuestro curso ofrecemos las herramientas necesarias para obtener los conocimientos suficientes para un contacto efectivo.

2. CONTENIDOS

MODULO I.
El camarero. Cualidades físicas. Cualidades morales. Incorrecciones ante el cliente. Deberes para con la casa. Uniformes para personal masculino y femenino. Herramientas de trabajo. Servicio al cliente.
El cocinero. Idoneidad para el oficio. Cualidades. Ropa y utensilios de trabajo. La economía en la cocina.
Normas profesionales para el camarero: El personal de servicio. Sistema de trabajo.
Clases de mesas: Mesas de desayuno. Desayuno anglosajón. Desayuno en la habitación. Cómo debe servirse una comida en la habitación. Servicio en el restaurante. Servicio en hosterías. Servicio en restaurantes internacionales. La carta. 

MODULO II
Banquete. Orden de platos o menú. La llamada “Table d’hote”o mesa redonda. El buffet frío.
El té de las cinco. (Five o’çlock tea).
Servicio de jardín.
Cómo servir determinados platos. Entremeses, sopas, pescados, huevos, carne, caza, aves, salsas, pastas, platos dulces, frutas, trinchado y troceado de carnes, caza y aves a la vista del cliente. (Chafing dishes).

MODULO III
Servicio de bebidas: Vinos de mesa. Vinos espumosos y champañas. Lista de vinos y champañas. Cómo se sirven los vinos y la champaña. Bebidas espirituosas. Combinados. Combinados fríos. Cerveza.
La cuenta: Talón o vale. Factura.

MODULO IV
Normas profesionales para cocineros. Normas de trabajo. Distribución del trabajo en la cocina.
Vocabulario. (Francés, Alemán, Inglés y Español)
Expresiones empleadas en culinaria.
Expresiones empleadas en el servicio.
Alimentos. Entremeses. Sopas. Pescados de agua dulce. Pescados de mar. Carnes de matadero. Aves. Caza. Verduras. Bulbos. Especias. Ensaladas. Postres. Frutas. Quesos, etc.

3. PROPUESTA DIDÁCTICA:

La propuesta se desarrolla mediante variadas actividades didácticas, tales como:
Integración de ideas previas que posee el docente sobre el tema, relación con aquéllas que poseen los alumnos según los distintos niveles.
Resolución de problemáticas, mediante el análisis y la reflexión, respecto de la enseñanza, el aprendizaje y las posibilidades de puesta en práctica del abordaje de la situación de cada realidad.
Lectura e interpretación de bibliografía.
Encuadre del trabajo didáctico a partir de la utilización de recursos didácticos pertinentes, para la acción en el aula y su proyección.
Realización de trabajos de investigación-acción.
Procesamiento de información a través del intercambio comunicativo para preparar y planificar proyectos.

4. MATERIALES Y SOPORTES DIDACTICOS

El profesor proveera, con el transcurso de las clases, informaciones complementarias, actividades de aplicación y revisión, bibliografía de apoyo. Autoevaluaciones o parciales al finalizar cada módulo.